Le 02/04/2012 par Anaël Stolz

Enfin le printemps! Laissons entrer le soleil dans nos assiettes, c'est le moment de profiter des premiers légumes que nous apporte cette douce saison.

Recommandé dans le cadre d’une alimentation équilibrée, le poulet possède de nombreuses qualités nutritionnelles. Sa chair est riche en protéines, en vitamines et en oligo-éléments (phosphore, fer, zinc...).

Le poulet, l'allié de votre minceur

La poulet présente une teneur très intéressante en niacine (vitamine B3), qui participe à la diminution du taux de cholestérol  sanguin ; c'est un cofacteur nécessaire au métabolisme des glucides, lipides et des protéines.
 Cette volaille est à privilégier lorsque l'on veille à maîtriser son alimentation ; en effet, sa teneur en matières grasses est bien plus faible que celle des viande de boucherie, avec une prédominance d'acides gras monoinsaturés. La partie la moins grasse du poulet est le blanc; il faut éviter d'en consommer la peau, plus riche en cholestérol et en acides gras saturés.

Le blanc de poulet contient les neuf acides aminés essentiels à l’organisme. Il a l’avantage d’apporter les mêmes qualités nutritionnelles que la viande rouge, tout en bénéficiant d'une faible teneur en matière grasse.

Eliminer les toxines avec l'asperge

Les légumes apportent vitamines, fibres, minéraux et oligoéléments nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme. L'asperge, par exemple, compte parmi les légumes les moins énergétiques. Elle est riche en fibres et contribue aux fonctions d'élimination de l'organisme. Ce légume est également une source appréciable de vitamines A, B et C, ainsi que de sels minéraux (calcium, potassium et magnésium). 


Papillote de poulet aux légumes printaniers

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 escalopes de poulet
• 200 g d'asperges vertes fraîches (soit environ 16 pieds)
• 3 carottes
• 1 poivron jaune
• 8 tomates cerise
• 8 pois gourmands
• quelques champignons frais

Pour la sauce:

• 50 ml de jus d'orange
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à café de zestes de citron
• sel, poivre du moulin
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Préparation des légumes

Lavez soigneusementet tous les légumes, sans trempage prolongé dans l'eau au risque de perdre une grande partie des vitamines hydrosolubles.

Taillez les pieds des asperges vertes et faites-les blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante, puis trempez-les immédiatement et peu de temps dans de l'eau glacée afin de conserver leur couleur. N'utilisez que les pointes (10 cm maximum).

Epluchez et émincez en fines rondelles ou bâtons les carottes et les champignons.

Coupez en deux les tomates cerise, évidez le poivron jaune et tranchez de fines lanières. Equeutez les pois gourmands.

Préparation de la sauce

A l'aide d'un fouet, mélangez énergiquement le jus d'orange, la moutarde, la sauce soja et ajoutez les zestes de citron. Si besoin, vous pouvez rectifier l'assaisonnement et choisir des herbes aromatiques à votre goût. Prenez garde à ne pas masquer le goût des légumes frais.

Préparation des papillotes

Prenez 4 feuilles de papier sulfurisé, et disposez sur chacune d'entre elle les escalopes de poulet, et répartissez dessus les légumes. Arrosez de jus chaque papillote. Vous pouvez ajouter à votre goût des herbes aromatiques ou 4 olives noires coupées en deux, ou encore un peu de sésame ou de graine de pavot.

Refermez-les soigneusement afin que le jus de s'en échappe pas et assurer une cuisson homogène.

Enfournez et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes ; selon l'épaisseur des blancs de pouler et vos préférences de légumes croquants ou fondants.

Vos papillotes sont prêtes à être dégustées et s'accompagne de riz créole ou de pâtes à la sauce tomate.